酸菜肉片
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思纬ultimate

喜欢在家做各种鱼片,水煮呀,酸萝卜什么的,还真没有做过酸菜的。似乎觉得酸菜太普通了。但是当我看到小云导师的香辣酸菜肉片后,心里却有跃跃一试的感觉。周末在菜场碰到一家四川人开的酱菜店,他家正好有小云导师说的青菜做的酸菜。喜滋滋的买回家,经过一番捣腾,一盆酸辣适口、爽滑鲜嫩的酸菜肉片出锅了,受到家里俩吃货一致好评,我们仨风卷残云般的很快就把酸菜肉片扫荡光了,剩的卤汁,还舍不得扔,晚上又就着下了碗酸菜面,哎,别提有多好吃啦,比外面买的强多了。自我感觉酸菜选对了,这个菜就成功了一半。晚上嘚瑟的把照片发到微信朋友圈,引来一地口水。真心感谢小云导师给我们带来的美味!

时间:10-30分钟
食材
猪梅条肉 300g
四川泡酸菜 200g
适量
适量
干辣椒 20g
花椒粒 适量
木薯淀粉 适量
蚝油 1勺
适量
白胡椒粉 适量
料酒 1勺
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将梅条肉洗净后用厨房纸巾吸干水分,切薄片。
  • 步骤 2/13
    用木薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉将肉片小心拌匀。
  • 步骤 3/13
    滴入少许油拌匀后,腌制30分钟左右。之所以在肉片放油,是借鉴鱼片的腌制方法,因为梅条肉不像梅花肉有肥有瘦,它全是瘦肉,放油后肉片会很爽滑,下锅不易糊。
  • 步骤 4/13
    趁腌制肉片的时间,将酸菜切小片。
  • 步骤 5/13
    准备好姜葱蒜末。
  • 步骤 6/13
    干辣椒用布擦干净,剪成段,花椒适量备用。
  • 步骤 7/13
    热锅凉油,油温6成时下入一半花椒、辣椒段爆出香味。
  • 步骤 8/13
    放入酸菜焙出香味。
  • 步骤 9/13
    加姜葱蒜翻炒出香味。
  • 步骤 10/13
    移至砂锅中,放入高汤大火烧开。
  • 步骤 11/13
    调入胡椒粉、蚝油、少许盐,中火略煮片刻。让酸菜的味道充分挥发出来。
  • 步骤 12/13
    一片片的把肉片放入砂锅中,待肉片煮定型熟了后,就可以倒入容器里了。
  • 步骤 13/13
    另起一锅,热锅凉油,油热5成,放入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味,倒入酸菜肉片上即可。
小贴士

我选用的是猪梅条肉,指的是背脊两侧的肉,也叫夹脊肉,质地细腻,也是上好的货色。

发布于 2019-08-28
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