Name: 酸菜肉片
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 川菜
Ingredients: 酸菜 一棵; 前腿肉 500克; 芥花油 适量; 食盐 适量; 白糖 少许; 料酒 少许; 生粉 适量; 葱姜 适量; 花椒 适量; 干辣椒 5个; 白芝麻 少许

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酸菜肉片

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virtual雨欣

大厨研发的新菜品,酸菜肉片,酸爽可口

时间:30分钟-1小时

食材

酸菜一棵

前腿肉 500克

芥花油适量

食盐适量

白糖少许

料酒少许

生粉适量

葱姜适量

花椒适量

干辣椒 5个

白芝麻少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

准备好酸菜，并清洗干净
步骤 2/18

然后茎切片。叶切段，放清水里浸泡半小时左右，减少多余的盐份
步骤 3/18

前腿方肉洗净后，用保鲜膜盖上，入冷冻室冷冻2小时左右
步骤 4/18

待肉块呈微晶状态取出，顺势切簿片，再用清水冲洗，沥干
步骤 5/18

将沥干的肉片放入碗中，加少许食盐、白糖、料酒和生粉，用手抓匀
步骤 6/18

最后倒入适量芥花油封住，腌制约半小时左右
步骤 7/18

此时来准备其它作料：葱姜、花椒和干辣椒
步骤 8/18

热锅凉油，煸香葱姜
步骤 9/18

倒入沥水后的酸菜片
步骤 10/18

大火煸炒至裹油变色
步骤 11/18

倒入适量清水，至水开
步骤 12/18

转小火，将腌制好的肉片：一片一片地滑入锅中
步骤 13/18

加盖，转大火
步骤 14/18

水开后，关火
步骤 15/18

倒入大碗中
步骤 16/18

锅中另倒油，丢入葱姜、花椒和干辣椒，大火煸香
步骤 17/18

快速淋在肉片上
步骤 18/18

最后再撒上点白芝麻增香

小贴士

1、买来的酸菜，味道都比较咸，我都会切片后再浸泡30分钟左右，这样不仅可以减少盐份，又更可口健康

2、将整块肉，入冰箱冷冻室，冷冻2小时，待肉块结微晶时取出，不仅容易切簿片，还不易散形

3、腌制肉片时：根据各人喜欢增减相关调料，加入少许白糖，可使肉质更细嫩

4、肉片滑入锅中时：需一片一片滑入，不能一次全部倒入，那样肉片会全部结块状了

5、酸菜本身是又咸又鲜的，所以此道菜：我没有放一滴盐和味精，已很鲜美

发布于 2019-12-02