搜索菜谱、食材
【猫咪之家】麻辣酸菜鱼
8.4万 热度 24 收藏
抖坠以接玖

我就随随便便那么一弄～艾玛～好吃到尖叫…舌头都快吃掉了，下午时和姐姐才吃的麻辣烫，以为晚餐吃不了多少，没想到一盆酸菜鱼连干掉两碗米饭，老公也吃的比我多，太下饭了，感觉好吃到饭都不够吃似的，冬天里的一把火，来盆酸鲜麻辣酸菜鱼～～

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1000克
自带料包的酸菜 一包
姜 两到三片
蒜瓣 十来个
干辣椒 一把
花椒 二三十颗
生粉 适量
白胡椒粉 适量
米醋（白醋） 75克
料酒 50克
盐 适量
猪油 适量
菜籽油或色拉油 适量
清水 750克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    两斤重的草鱼去掉鱼鳞和腮和内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，留着会很腥。
  • 步骤 2/9
    用刀从鱼尾部切下后平横刀片下鱼骨上下两片鱼肉，再将鱼腹大刺片下，鱼头和骨头分开，鱼头一分为二
  • 步骤 3/9
    将鱼骨头宰小块和大刺鱼块和鱼头放装一起放盐 料酒抓匀腌制十来分钟。鱼片片两毫米厚度的片单独装一碗。
  • 步骤 4/9
    鱼片放一勺盐反复不停的事抓匀，直至黏液变干时用清水轻抓冲洗干净后轻挤掉水分，搁些盐 料酒 白胡椒粉 生粉（或者第一个鸡蛋）抓匀入味腌制十多分钟待用
  • 步骤 5/9
    姜切片，蒜瓣全部去皮切片分两份，干辣椒擦去浮尘切小段
  • 步骤 6/9
    我选择麻辣口味的酸菜，内有自带调味包
  • 步骤 7/9
    铁锅坐大火，放块猪油化开
  • 步骤 8/9
    下入一分蒜片炒香和两三片姜
  • 步骤 9/9
    接着放入酸菜翻炒出味
小贴士

鱼片片好时一定要用盐不停的反复轻抓，抓到黏液越来越干时用清水反复冲洗，过程温柔些，这样做可以去掉鱼腥味和鱼身的粘液

发布于 2018-10-05
评论
相关菜谱