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【猫咪之家】年味儿～荠菜蛋饺
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思域flap

我是南京人，每到过年将至时，这里的家家户户基本都会做一些蛋饺来招待亲戚朋友…

时间:30分钟-1小时
食材
野荠菜 1000g
三分肥七分瘦的猪肉 500g
鸡蛋 12个
盐 适量
生抽 40g
肥肉一小块 适量
需要的工具： 适量
一双筷子 适量
平底小锅或者不锈钢大汤勺一个(大小如同外面炒饭的大勺一样) 适量
小陶瓷的小汤勺(平时喝汤的小勺子) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将猪肉洗干净去皮，整块肉剁成馅，(不要切成小块小块的再剁，)直接整块剁成肉馅，(那样吃进嘴里有嚼劲)
  • 步骤 2/10
    荠菜洗干净后放在煮开的水里烫一烫，然后看出来挤去水分(一定要挤干)，再然后切小碎。
  • 步骤 3/10
    将荠菜末和肉末放在一个盆里，加入适量盐和生抽，磕入两个鸡蛋，搅拌均匀入味待用
  • 步骤 4/10
    将剩下的鸡蛋全部磕入另一大碗里搅打成蛋液过滤去浮泡待用(这蛋液是用来煎作蛋皮)
  • 步骤 5/10
    左手拿平底小锅或者大勺，开中间最小的火，将平底锅烧热，右手拿筷夹起事先备好的肥肉将平底锅内擦擦，再将肥肉搁一旁碗内，，放下筷子。
  • 步骤 6/10
    依旧右手拿小汤勺舀出满满一小汤勺的蛋液淋入左手的平底小锅里，左手快速将蛋液翻转成饺子皮那样大小的蛋皮，然后放十克左右的肉馅搁在中间
  • 步骤 7/10
    用筷子轻轻夹起一面翻盖另一面合起来，将边缘轻轻压一压，让两面蛋皮合起来
  • 步骤 8/10
    翻个面在煎一会
  • 步骤 9/10
    这一个个就这样重复动作，蛋饺就包好了。 可以多做些可放置冰箱里冷冻，想吃多少取多少出来再用八角 桂皮 姜丝，生抽，老抽 糖 盐红烧，味道可是不一般的好吃哦…
  • 步骤 10/10
    是不是很简单
小贴士

转烫蛋皮是个技术活，，可以先试着转几次等熟练了再考虑放肉馅来包。做好了也是半成品，后期可以红烧后再尝非常好吃

发布于 2018-07-22
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