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酸菜鱼
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千秋侥

酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。

食材
草鱼 1000g
酸菜 适量
干辣椒 适量
姜丝 适量
蒜片 适量
干花 适量
淀粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    草鱼两斤切片，鱼骨和鱼头分开放。准备好所需要的其它调料
  • 步骤 2/6
    鱼片里加入适量料酒和干淀粉，腌制15分钟
  • 步骤 3/6
    锅中加入比平时炒菜略多的油，下入姜蒜，花椒，辣椒炒出香味后下入不易熟的鱼头
  • 步骤 4/6
    鱼头炒到发白的状态时加酸菜下去翻炒
  • 步骤 5/6
    加入适量的清水，下鱼骨，大火煮开，转小火煮5分钟
  • 步骤 6/6
    用筷子把鱼肉一片一片的加入煮开的汤里，大火煮开即可
小贴士

1.鱼片一定要用淀粉腌过，否则容易煮老

2.鱼骨头和鱼头一定要提前煮熟

3喜欢吃辣的可多加点干辣椒

发布于 2023-11-07
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