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酸菜鱼
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夏日的綠色夷徭

水煮酸菜鱼是以片鱼、鱼骨、鸡蛋清等食材制成的一道美食。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼或其他鱼 1条
酸菜 适量
各种时令蔬菜类 适量
姜丝，蒜 ，葱 少许
剁椒酱 适量怕辣可不下
香菜 一小撮
白芝麻 少许
鸡蛋清 适量
鸡精 少许
胡椒粉或粒 少许
辣椒 可下可不下
料酒 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
  • 步骤 2/3
    炒锅烧热放油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。
  • 步骤 3/3
    将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，把时令蔬菜烫熟一一放入，我放的有(菜花，玉米，芋头切块，酸菜，金针菇，腐竹片或腐竹条)，试下味，适量加调料，将腌制鱼片倒入锅中，旺火烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋上。
小贴士

买鱼可以不必买整条，到市场买一些鱼身来做鱼肉片 ，也不用自己弄鱼片，可以叫鱼摊主代劳切鱼片，好方便。 根据自己口味加入各种时令蔬菜。

发布于 2019-01-26
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