酸菜,在东北算是最家常的了,到了临近秋末的时候,秋菜大量上市,什么大葱、大白菜、萝卜之类的,似乎每一家都要囤积大量的秋菜,准备“猫冬”冬天的时候吃。买很多的大白菜腌酸菜,记得小时候帮奶奶把白菜搬到太阳下晒晒,然后晚上再搬回家里,第二天接着晒。。。具体腌酸菜的过程我是记不太清楚了。现在妈妈继承奶奶的习惯,每年也要腌上一缸酸菜,现在楼房不像过去的四合院,有地方也有空间,另外腌酸菜的气味还是不那么好闻的,为此,我家特意隔出来一个小房间,为了存放秋菜还有酸菜缸,小房间气温时恒温的,所以腌出来的酸菜口感会特别好,也没有其他的意味。从妈妈开始腌酸菜以来,我便再没有从外面买过,现在食品问题还是让人不放心的,另外家里腌的口感不像外面卖的那种催发酵的,会很酸,家里腌的自然发酵,不那么酸,口感很细腻。一开春,妈妈便把酸菜都捞出来,切丝,洗净、挤干水分、团成团分小袋放到冰箱冷冻。哪怕你夏天想吃酸菜,拿出一小袋,炒粉也好,炖着吃也罢,都是非常过瘾的一件事。呵呵,以后跟着妈妈学腌酸菜,把这一传统传下去。。。。。。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。老少皆宜,但要适量。脊骨也对儿童骨骼有好处。
1、炖酸菜的时候避免用铁锅,用不锈钢的、或是砂锅、玻璃锅都可以,铁锅炖出来的会发腥。
2、酸菜丝切的越丝越好,这样炖出来的味道会更好。
3、炖的时候可以先炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、 不管是骨头还是炖肉、都适用,可以省火,焖的时候你可以做其他的事情,可以“一心二用”了。
4、炖脊骨骨头分离后放入调味料,这样直接下酸菜就可以了,就不用调味了,炖好的时候尝下,如果淡了可以再加些盐,根据自己的咸淡度进行加减。
5、酸菜炖时间越久味道越好,但是切记不要放太多盐,因为酸菜本身有酸度,炖久了如果盐多了酸度就变得有些难吃了。