深秋初冬，我们东北家家户户都会将白菜渍成酸菜。寒冷的冬季，来上一碗排骨酸菜，让人举箸之际不禁会感叹道：“终于又可大快朵颐！”这道菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。真是享受呀！
焯过的排骨一定要用热水洗，下锅之后也要加热水。因为，肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪，焯过后的排
骨如果突然添加冷水，会使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收缩，进而难以煮烂，并影响肉、骨
本身的鲜美味道。