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无骨酸菜鱼
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恨灵雕

喜欢吃鱼，但又怕鱼刺的朋友，可以用龙利鱼做一道，无骨酸菜鱼，尤其是孩子和老人，最适合吃这道菜了。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 500克
酸菜丝 一袋
葱 适量
姜 三四片
蒜 两瓣
干辣椒 一个
线椒 一个
小米椒 一个
麻椒 一小撮
淀粉 一勺
鸡蛋清 一个
料酒 适量
胡椒粉 少许
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材。
  • 步骤 2/15
    酸菜丝在清水里洗几遍，用手使劲攥干，备用。
  • 步骤 3/15
    龙利鱼斜刀片成两毫米的片。
  • 步骤 4/15
    片好的鱼片放碗里，加入料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，少许盐，用手抓匀。
  • 步骤 5/15
    再在鱼片里到一小勺的油，拌匀。
  • 步骤 6/15
    葱姜蒜改刀，辣椒切圈备用。
  • 步骤 7/15
    锅中倒底油，爆香葱姜蒜，干辣椒后倒入酸菜，炒拌均匀。
  • 步骤 8/15
    炒匀后加入没过酸菜的水，加盐，鸡精调味，需要把酸菜煮三五分钟。
  • 步骤 9/15
    把酸菜捞出撑到碗中备用。
  • 步骤 10/15
    锅中留有煮酸菜的汤，烧开。
  • 步骤 11/15
    倒入鱼片，用勺子轻推，使鱼片受热均匀，鱼片变色发白。
  • 步骤 12/15
    锅中烧热油。
  • 步骤 13/15
    把鱼片和汤一起倒入装有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，线椒圈，葱花和麻椒。
  • 步骤 14/15
    把热油浇到辣椒圈，麻椒和葱花上。
  • 步骤 15/15
    OK啦，又鲜又嫩的无骨酸菜鱼就做好啦，很下饭的哦。
小贴士

1、鱼片不要太薄，否则会烂。

2、浆好的鱼片里放少许油，会保持水分。

3、酸菜要清洗几遍，用手把每回都要把水分攥干，这样，做出来的酸菜比较清口。4.最后泼热油时用的油要热，只有这样，才能把麻椒的香味激发出来。

发布于 2020-09-25
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