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酸菜鱼
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敬曦凊仴聊嘸痕

酸菜鱼，很经典的川菜，也是难得不辣的川菜这样的做的鱼鲜美异常，蛋白丰富，熬鱼骨汤，又可以补钙健身，加上酸菜的特有风味，真的很美味又鲜香

食材
草鱼 1000g
酸菜 200g
油 适量
盐 适量
葱姜蒜 适量
白糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    一条草鱼，葱姜，泡酸菜一包
  • 步骤 2/16
    去鱼线：鱼头下切开一刀。鱼尾也断开一刀，就在鱼头下，中间这个白点，就是鱼线的头
  • 步骤 3/16
    捏住，用另一手持刀背拍鱼身，慢慢拉出鱼线，另一侧也是
  • 步骤 4/16
    看我取出的鱼线，专业厨师说，鱼线很腥，去了做鱼更美味
  • 步骤 5/16
    片下鱼肉
  • 步骤 6/16
    鱼肉 斜刀切成薄片
  • 步骤 7/16
    鱼片放淀粉，料酒，醋少许，葱姜末腌制备用
  • 步骤 8/16
    袋装泡菜，反复冲洗
  • 步骤 9/16
    挤出水分，切成小块
  • 步骤 10/16
    鱼头骨架切成块
  • 步骤 11/16
    过了，开水，水里放少许料酒去腥，捞出鱼骨备用
  • 步骤 12/16
    热油，爆香葱姜末
  • 步骤 13/16
    放进泡菜翻炒
  • 步骤 14/16
    加进高汤（清汤也可）加紧鱼块，大火烧开
  • 步骤 15/16
    等开锅后，放进腌制的鱼片，大火开锅
  • 步骤 16/16
    开锅点少许明油，少许盐调味，即可
小贴士

鱼片腌制 不放盐。不然会影响鱼肉鲜嫩的口感

发布于 2023-01-21
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