酸菜鱼
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前些天做了一个用鱼肉酿菌儿的菜菜,一条大鲮鱼仅取部分鱼肉之后,就成了“下脚料”了,省吃俭用,是俺的“传统美德”,怎么也得将它用好。想想,就用它做一个自己爱吃的“酸菜鱼”。这个菜,以前做过不少次,总是感觉味儿不到位,除了自己不会做花椒红油外,还是食材的问题?这些都让自己内心不断纠结,东边日出西边雨,有些事,总会在不经意间,只有偶尔想起那么一瞬,马上就擦出火花:会不会是酸菜不够正宗?于是又去寻找正宗的“鱼酸菜”,结果是不一样的,除了不用老油外,那些正宗的酸菜鱼的感觉马上显现了。加上用了鲮鱼骨、腩煎香做汤,泥腥味比草鱼少多啦,成菜后,感觉是整个菜菜无论是口感、味道,都大跃升了。

时间:10-30分钟
食材
鱼酸菜 250g
鲮鱼骨腩 400g
鲩鱼柳 150g
黄豆芽 100g
适量
适量
蒜子 3粒
姜片 3g
白糖 5g
鸡精 2g
青红椒尖 10g
浓缩鸡汁 4g
料酒 5g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    外购的鱼酸菜,已经有辣味及花椒味。
  • 步骤 2/13
    准备好食材。
  • 步骤 3/13
    将鱼酸菜冲洗干净,去除防腐剂,然后挤干水分切成寸段;鲮鱼的骨、腩切成长段;鲩鱼柳切成厚约1毫米的鱼片,然后放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓匀到发粘(约3分钟),再加入淀粉抓匀,最后加入花生油抓匀,静置5分钟入味。
  • 步骤 4/13
    将黄豆芽焯水至断生,捞起,沥干水分放砂锅内,摊平。
  • 步骤 5/13
    大火烧锅至7分热,下适量的花生油,将步骤3的鲮鱼骨、腩煎至两面金黄。
  • 步骤 6/13
    然后将煎好后的鲮鱼骨、腩盛起备用。
  • 步骤 7/13
    改小火,用余下的尾油先将蒜子煸炒至金黄,改大火,下姜片炒香。
  • 步骤 8/13
    再下步骤6的鲮鱼骨、腩翻炒均匀,溅入料酒炒匀。
  • 步骤 9/13
    再将步骤3的酸菜倒入翻炒片刻,加入开水,没过所有食材,大火煮开后,加入白糖、浓缩鸡汁调味,改中火焖煮4分钟。
  • 步骤 10/13
    收汁至一半时,放入青红椒件,炒匀。试味后,酌情调味。
  • 步骤 11/13
    用漏勺将步骤10的鲮鱼骨、腩和酸菜捞起,放入步骤4的砂锅中,铺平。
  • 步骤 12/13
    大火将余下 的汤汁烧至大沸,再下步骤3的鱼片,只要鱼片一转白色,迅速将它们一起倒入步骤11的砂锅中。
  • 步骤 13/13
    稍加整理,即成。
小贴士

因为怕本菜过于油腻和辣、麻,所以本菜不再做辣椒红油淋上。

发布于 2022-07-12
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