前些天做了一个用鱼肉酿菌儿的菜菜，一条大鲮鱼仅取部分鱼肉之后，就成了“下脚料”了，省吃俭用，是俺的“传统美德”，怎么也得将它用好。想想，就用它做一个自己爱吃的“酸菜鱼”。这个菜，以前做过不少次，总是感觉味儿不到位，除了自己不会做花椒红油外，还是食材的问题？这些都让自己内心不断纠结，东边日出西边雨，有些事，总会在不经意间，只有偶尔想起那么一瞬，马上就擦出火花：会不会是酸菜不够正宗？于是又去寻找正宗的“鱼酸菜”，结果是不一样的，除了不用老油外，那些正宗的酸菜鱼的感觉马上显现了。加上用了鲮鱼骨、腩煎香做汤，泥腥味比草鱼少多啦，成菜后，感觉是整个菜菜无论是口感、味道，都大跃升了。
因为怕本菜过于油腻和辣、麻，所以本菜不再做辣椒红油淋上。