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酸菜鱼伴豆芽
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酸菜鱼；重点选择好鱼质；鲩鱼的鱼肉比较无口感；选择卢鱼，肉质较嫩，且较滑；酸菜选择散装的；口感很爽脆；酸感适中。

时间:10-30分钟
食材
卢鱼 500g
酸菜 250g
豆芽菜 200g
油 适量
盐 适量
姜 适量
生粉 适量
料酒 适量
红辣椒干 10个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒；
  • 步骤 2/12
    生粉，料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻；
  • 步骤 3/12
    利用空闲时，将酸菜洗净，切丝；
  • 步骤 4/12
    将红干辣椒粒；
  • 步骤 5/12
    洗干净豆芽菜；
  • 步骤 6/12
    烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒熟，加入盐；
  • 步骤 7/12
    豆芽出锅后，放在盘内。
  • 步骤 8/12
    锅中水开，放油，放入酸菜，煮三分钟；
  • 步骤 9/12
    酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼差翻动鱼身，需轻翻动；再煮三分钟后，加入适量盐；
  • 步骤 10/12
    放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面；
  • 步骤 11/12
    热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒；
  • 步骤 12/12
    第十二步：将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成。
小贴士

煮酸菜的时候，多放一些姜片，去除鱼腥味；最后一步，放油烧热后，快速倒入辣椒干，快速开火，以免烧焦干辣椒；

发布于 2020-03-12
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