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豆瓣酱版酸菜鱼
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噼里

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1600g
酸菜 1颗
豆瓣酱 适量
麻椒 适量
干辣椒 适量
盐 适量
油 适量
蒜头 适量
姜 适量
金针菇 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料准备图
  • 步骤 2/13
    草鱼洗净备用，金针菇洗净切去头部，酸菜洗净切细段，蒜头切成末，姜切片，干辣椒切段
  • 步骤 3/13
    锅中开火，放入麻椒焙一焙
  • 步骤 4/13
    麻椒倒入碗中，用勺子研磨，备用
  • 步骤 5/13
    锅中加入多一点的油，再倒入两勺豆瓣酱，炒出红油
  • 步骤 6/13
    炒出红油后，加入切段的酸菜，翻炒一下
  • 步骤 7/13
    炒至变软后，倒入多一点的清水，熬煮至煮开
  • 步骤 8/13
    待烧开后加入几片姜片，主要是去掉草鱼的腥味
  • 步骤 9/13
    再加入洗净的金针菇，拌一拌
  • 步骤 10/13
    加入适量的盐，不需要太多，尝试下味道
  • 步骤 11/13
    将酸菜和金针菇盛出，放入鱼片，变色即可盛起
  • 步骤 12/13
    盛起后在表面码上蒜末，干辣椒，麻椒，再用烧热的油烫一烫
  • 步骤 13/13
    这次做的太多了，做成了两大碗，三个人都吃不完
小贴士

因为加了豆瓣酱，所以盐不要加太多哦

发布于 2019-08-23
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