Name: 少油版酸菜鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 草鱼 1200g; 酸菜 1袋; 油 适量; 盐 适量; 干辣椒 6个; 葱 3根; 姜 适量; 料酒 适量; 蛋清 适量; 淀粉 适量

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少油版酸菜鱼

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蓬霏琅咫天涯

夏天吃的油腻腻心里非常地不舒服，今儿个咱就来个少油版的酸菜鱼吧，不油腻，还开胃，很适合夏天吃的一道菜！

时间:10-30分钟

食材

草鱼 1200g

酸菜 1袋

油适量

盐适量

干辣椒 6个

葱 3根

姜适量

料酒适量

蛋清适量

淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
步骤 2/18

把鱼沿着背部的脊骨划开来。
步骤 3/18

然后在鱼头的下面切上一刀。
步骤 4/18

完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
步骤 5/18

刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。
步骤 6/18

鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
步骤 7/18

再加入淀粉再次抓匀。
步骤 8/18

把鱼骨头切成块。
步骤 9/18

红干椒、葱切成段，姜切成片。
步骤 10/18

酸菜切成小段。
步骤 11/18

锅中入油加入葱、姜炸香。
步骤 12/18

把鱼放入大炒到鱼肉发白。
步骤 13/18

锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
步骤 14/18

锅中加入剩下的酸菜。
步骤 15/18

放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
步骤 16/18

锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。
步骤 17/18

加入油小火炸香。
步骤 18/18

最后淋在做好的鱼上面。

小贴士

1、鱼片不要片的太薄，薄了易碎。

2、加水时一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。

3、腌鱼时盐要少放，因为酸菜里本来就咸。

4、买草鱼时一定要买3斤左右的，这样做出的鱼肉才嫩好吃。

5、鱼肉到锅千万不能用铲子，要用勺子慢慢地动，不然鱼肉易碎。

发布于 2022-07-27