自从上次卤了一次鹌鹑蛋之后，奶奶很喜欢吃，就买了1斤多的鹌鹑蛋，买回来水煮了一点，就说还是想吃上次经过卤汁腌的鹌鹑蛋，刚好冰箱里还放着半斤鹌鹑蛋，就再卤一次，如有卤过的汤就就加入会更香，但是上次那卤汤家里人直接当汤水吃，所以就没有卤汁加入。豆豉花生碎没有就不用加了，我上次做的也没有加一样香，我是因为只卤鹌鹑蛋一样食材，想增添一点别的食材的香味才加入的，所以没有的话就省略吧。卤蛋可以当菜或者小零食，如果用来当下酒菜更是吃的那一个叫香。
越卤越入味。
煮蛋的时候一开始用中火或者小火都比较好，因为大火煮的话蛋壳有时会爆开的。