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茄丁肉包
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兔兔_Hasetutu

非常好吃的包子，茄有肉味，馅有汤汁，堪比灌汤包了。

时间:30分钟-1小时
食材
肉丁 300g
面粉 500g
长茄子 300g
盐 适量
花椒水 80ml
酱油 40ml
耗油 10ml
白糖 10g
姜 10g
葱 10g
香油 15ml
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉肥瘦（3：7）切成黄豆大小的粒
  • 步骤 2/11
    肉馅分次加入80克花椒水顺着一个方向搅拌，再加入40克酱油、10克耗油、10克白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制1个小时，之后取出放10克姜末、10克葱末、15克香油搅拌均匀再腌制20分钟左右；
  • 步骤 3/11
    茄子去皮切丁。
  • 步骤 4/11
    炒锅中放油用姜片、八角炝锅，捞出不用；
  • 步骤 5/11
    倒入切丁煸炒至切丁稍软即可；
  • 步骤 6/11
    晾凉倒入事先腌制好的肉馅中、根据自己的口味放入适量盐、鸡精搅拌均匀即可。
  • 步骤 7/11
    500克面粉倒入280克水、6克酵母、20克白糖、3克盐和成面团发酵面已经发酵好，搓成条，切成每个大约50克的剂子，
  • 步骤 8/11
    然后将剂子擀成巴掌大小、中间厚周围薄的皮，
  • 步骤 9/11
    放入适量的馅儿，然后打褶子，包好
  • 步骤 10/11
    包好的包子放入蒸锅再醒20分钟。
  • 步骤 11/11
    锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可
小贴士

包子蒸好熄火后等个5分钟左右再掀开盖子，以免包子塌陷。

发布于 2019-12-18
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