紫衣茄丁肉馅饺子
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innumerable愉快

明天11月7日就立冬了---立冬后,就意味着今年的冬季正式来临。草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说,但民间却有立冬补冬的习俗。南方热补:在我国南方,立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉,在台湾立冬这一天,街头的“羊肉炉”、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。北方饺子:在我国北方,特别是北京、天津、东北地区的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗,立冬之日,各式各样的饺子卖得很火。我包的比较多,都放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。饿了我就煮几个、煎几个、或者蒸着吃.....灰常方便。

时间:30分钟-1小时
食材
紫薯 300g
茄子 3根
猪瘦肉 450g
适量
适量
大葱 1g
适量
生抽 适量
饺子调料 适量
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    猪瘦肉加清水泡一会去血水后洗净。
  • 步骤 2/21
    紫薯洗净隔水蒸熟。
  • 步骤 3/21
    把蒸熟的紫薯剥去外皮,趁热用压泥器或勺子碾成泥状。紫薯泥若较干的话,也可加适量的清水,我的加了一些,这样好和面。
  • 步骤 4/21
    把紫薯泥一点一点加入面粉中,搅拌成大疙瘩状。
  • 步骤 5/21
    揉成光滑的紫薯面团,盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。
  • 步骤 6/21
    茄子洗净,我不喜欢去皮,营养都在皮上那。
  • 步骤 7/21
    切成小粒状。
  • 步骤 8/21
    放入一勺盐,腌下水,防止拌馅的时候出水太多,不好包。
  • 步骤 9/21
    把泡去血水的猪瘦肉洗净,剁成肉泥,大葱洗净切碎,姜切末。
  • 步骤 10/21
    热锅入油,油热后放入葱花、饺子调料。
  • 步骤 11/21
    调入适量生抽爆香。
  • 步骤 12/21
    搅拌均匀,将锅移至一旁,晾凉备用。
  • 步骤 13/21
    放入姜末、剁好的肉泥、调入少许花椒油,再把腌出水的茄粒攥去水分、放入,调入少许盐。
  • 步骤 14/21
    搅拌均匀,制成饺子馅。
  • 步骤 15/21
    紫薯面团饧好,取部分揉成光滑的面团。
  • 步骤 16/21
    从面团中间掏个洞,搓细揪断,搓长成条。 用手揪成小剂子。
  • 步骤 17/21
    小剂子用手掌按扁,用擀面杖擀成圆形饺子皮,中间稍厚,边缘薄,填上馅,用筷子或勺子背按压实,这样能多填馅,也好封口。
  • 步骤 18/21
    将饺子皮边缘捏合包好。依照上述步骤,将剩余面团全部包好。 我包的比较多,都放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。
  • 步骤 19/21
    这是一小小部分包好的饺子。
  • 步骤 20/21
    锅内加水烧开,放少许盐,将饺子逐个下入锅内,边下边用勺子背沿锅边轻推几下,防止饺子粘连。
  • 步骤 21/21
    水开,倒入少许凉水,连续打水两次,再次煮开,饺子全部飘浮起来,肚子鼓起来,就说明饺子熟了。将饺子捞出,控水装盘,吃时可蘸点蒜酱吃(这是我们东北的吃法,蒜酱调法:蒜剥皮切碎末或者用超市卖的瓶装的蒜汁,倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油,调制而成)。
小贴士

1.茄子用盐刹下水,适当攥干水分,以免做饺子馅时出水太多。

2.要想饺子口感好,吃起来有劲道。面团要和的稍软些,面要揉好、揉光,面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住,饧半小时。开始包的时候在把面团取出揉几遍。

3.煮饺子的时候,要想饺子肚那里不破,擀饺子皮的时侯,要擀成中间稍厚,边缘薄的饺子皮,这样就可避免。

4.煮饺子的时候,在水开后加点盐,再放饺子煮,可防止饺子粘锅粘连。

发布于 2023-07-12
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