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干炸丸子
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雾气personality

干炸丸子是一道汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。做成基础丸子还可以红烧、糖醋等。

时间:30分钟-1小时
食材
肉馅 500g
藕 150g
馒头 半个
油 适量
盐 5g
糖 5g
五香粉 1g
白胡椒粉 1g
酱油 适量
香油 少许
葱 2段
姜 2片
花椒 10粒
大料 3瓣
香叶 1片
淀粉 适量
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    藕洗净去皮擦成细碎
  • 步骤 2/12
    葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟
  • 步骤 3/12
    把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透
  • 步骤 4/12
    肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均
  • 步骤 5/12
    搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀
  • 步骤 6/12
    把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀
  • 步骤 7/12
    加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀
  • 步骤 8/12
    一定要多搅打一会使肉馅上劲
  • 步骤 9/12
    锅内加入适量的油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出
  • 步骤 10/12
    右手用小勺挖出放入油中炸制
  • 步骤 11/12
    炸成中黄色，丸子成熟捞出。
  • 步骤 12/12
    等油温升高后，再放入丸子复炸一遍，使丸子变酥脆即可
小贴士

1．选料时，肉馅最好七分瘦、三分肥。

2．加淀粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。

3．加入馒头可以使丸子的口感更酥脆，但馒头一定要提前浸泡透。

发布于 2020-10-30
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