干炸丸子
9万 热度 93 收藏
雾气personality

干炸丸子是一道汉族传统名菜,其特点是丸子金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。做成基础丸子还可以红烧、糖醋等。

时间:30分钟-1小时
食材
肉馅 500g
150g
馒头 半个
适量
5g
5g
五香粉 1g
白胡椒粉 1g
酱油 适量
香油 少许
2段
2片
花椒 10粒
大料 3瓣
香叶 1片
淀粉 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    藕洗净去皮擦成细碎
  • 步骤 2/12
    葱切段、姜切片,花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟
  • 步骤 3/12
    把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透
  • 步骤 4/12
    肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均
  • 步骤 5/12
    搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀
  • 步骤 6/12
    把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀
  • 步骤 7/12
    加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀
  • 步骤 8/12
    一定要多搅打一会使肉馅上劲
  • 步骤 9/12
    锅内加入适量的油烧至六成热时,左手抓适量肉馅虎口处挤出
  • 步骤 10/12
    右手用小勺挖出放入油中炸制
  • 步骤 11/12
    炸成中黄色,丸子成熟捞出。
  • 步骤 12/12
    等油温升高后,再放入丸子复炸一遍,使丸子变酥脆即可
小贴士

1.选料时,肉馅最好七分瘦、三分肥。

2.加淀粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。

3.加入馒头可以使丸子的口感更酥脆,但馒头一定要提前浸泡透。

发布于 2020-10-30
评论
相关菜谱