搜索菜谱、食材
首页
分类大全
食材大全
我的
APP下载
老北京小吃:干炸丸子
12万 热度
24 收藏
幸骑蜗牛追导弾
干炸丸子是京菜馆里必备,作为北京大妞,每次去吃京菜都必点。外酥内韧,越嚼越香,有嚼劲!喜欢吃,自己也可以做!
食材
猪里脊肉
500克
鸡蛋
1个
油
300ml
葱
半根
玉米淀粉
2勺
料酒
30克
生抽
15克
盐
1勺
十三香
少许
白糖
少许
姜粉
1勺
鲜鸡汁
1勺
蔬之鲜
1勺
香油
少许
馒头
半个
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/8
猪里脊肉切块,用臭氧消毒机消毒后沥干水分,放入绞肉机搅成肉馅备用。如没有消毒机,可切块后用冷水浸泡半小时,泡出血水后沥干。注:选择里脊肉的原因是有嚼劲,我不喜欢软软的口感嘻嘻
步骤 2/8
葱切碎,尽量碎,备用;馒头,提前在冰箱冷藏一下,变硬了之后拿出来搓成细屑(馒头皮剥下去不要)
步骤 3/8
玉米淀粉2勺,掉入半碗温水泻开备用。一定玉米淀粉才能有外皮酥脆的口感,马铃薯淀粉、番薯淀粉不行,会发软的。注:温水30度左右
步骤 4/8
鸡蛋打入绞好的肉馅,依次放入葱、盐、鲜蔬精、鲜鸡汁、姜粉、十三香、生抽、料酒、香油、白糖,倒入油30克、淀粉水,用筷子搅拌均匀。注:因为选用里脊肉,肉馅比较干,所以要放油,如果使用肥瘦肉可不放油。第二,筷子搅拌时先直线搅拌,然后再逆时针旋转搅拌。
步骤 5/8
放入馒头屑,用手抓匀,这时要用手抓匀,筷子是搅拌不匀。
步骤 6/8
菜籽油,倒入锅中,大火烧热,测试油温的方法是将葱放入油中,葱冒泡就说明油温够了,转为中火。注:我用的圆底锅,不选平底锅的唯一原因就是想节省些油。
步骤 7/8
丸子是手攥出的,我是用左手,食指和拇指握成圈型,攥出丸子,再用右手抓起放入油锅,放的时候一定要贴着锅边放,让丸子滑到油里,不要直接放入油里,容易被溅起的油烫到。丸子炸成金黄色捞出沥干油份。
步骤 8/8
丸子凉了就可以吃了,味道绝对正宗哦!
小贴士
用手攥出来的丸子又圆又平滑,大小均匀,而且速度比较快噢
发布于 2018-10-02
评论
相关菜谱
老北京小吃:炸藕合
小拼头哘全
11.7万热度
5收藏
老北京小吃——蛤蟆吐蜜
容何失意的鸵鸟峦
10.1万热度
23收藏
老北京小吃——驴打滚
杆丫丫个呸的个
8.4万热度
42收藏
老北京小吃-西葫芦锅塌子
屯逊律贤闹
16.2万热度
10收藏
还原记忆中的味道-老北京小吃炒疙瘩
intermediate素雅
9.9万热度
29收藏
老北京小吃炒红果
deflection恐惧
7.9万热度
55收藏
如何做地道的老北京小吃--糖火烧
WuLi故事
13.2万热度
21收藏
老北京小吃-褡裢火烧
南图末生的臭臭
7万热度
11收藏
老北京小吃—炒疙瘩
杢德彪西塞罗本西
7.1万热度
40收藏
老北京干炸丸子
大概我在等你
14.9万热度
77收藏
开口笑~北京小吃
眼睛忘充电燕
7.7万热度
63收藏
驴打滚(北京小吃)
冷冷watery
8.4万热度
57收藏
扁豆焖面(老北京 小时候的味道)
绿豆crash
12.6万热度
65收藏
老北京小吊梨汤
使人ascend
7.4万热度
92收藏
干炸丸子(三斤肉馅的比例)
千秋侥
15.3万热度
28收藏
秘制干炸丸子
白月光-呀
8.5万热度
164收藏
在家也能做大菜之3~“干炸丸子”
妊孛晨重诨_
10.4万热度
41收藏
干炸丸子
雾气personality
9万热度
93收藏
老北京小吊梨汤
Irony丶hyy
8.3万热度
49收藏
老北京小吊梨汤
惊慌hoe
7.4万热度
44收藏