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老北京小吃：炸藕合
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小拼头哘全

小时候妈妈常给我做炸藕盒，两吃热吃都很好吃，藕和肉的结合使肉香味被发挥的恰到好处，吃一个想俩，吃俩想仨，停不下来的那种呢

食材
藕 300g
牛肉/猪肉 300g
鸡蛋 2个
生抽 10克
香油 5克
盐姜粉鸡精五香粉 少量
料酒 10克
淀粉 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛肉洗净切块，家用绞肉机绞成肉馅（也可以直接买肉馅）。打两个鸡蛋，再陆续放入盐姜粉鸡精五香粉、生抽料酒香油，搅拌均匀，腌制半小时。
  • 步骤 2/5
    藕切片，1-2cm，喜欢脆的口感切2cm，喜欢肉香多一点的切1cm。藕要买那种出淀粉的，现在有一种凉拌用的藕，那种为了好看，降低了出淀粉量，不适合炸藕盒
  • 步骤 3/5
    藕夹肉，这是技术活，取一片藕，放一疙瘩肉馅，此时不需要把肉馅在藕上摊开铺平，取另一片藕，压下去，把肉馅从藕的洞里挤出来才好，挤压的过程就好像粘合的意思，刮去四周挤出来的多余的肉馅，不能任意肉馅留在外面，炸的时候易导致油糊油黑。
  • 步骤 4/5
    淀粉加水，调成水淀粉。平底不粘锅倒油，中火烧热，不需要倒很多，够淹没藕合的一半就好，藕合裹淀粉水后放入锅中炸，此时不要着急翻面，炸约两分钟看见边缘有些发黄再翻，这也是为了防止“分家”，如果筷子翻不过来可以用铲子帮忙。
  • 步骤 5/5
    炸至两面金黄出锅，沥油，摆盘，一道好看又美味的老北京小吃就做好了。可以凉吃可以热吃，也可以当零食当下酒菜。
小贴士

1、切忌在肉馅里放生葱生姜，会降低肉馅的粘合力，藕合容易“分家”，酱油也是，放鸡蛋是为了增加粘合力。

2、肉馅可以是牛肉馅或者猪肉馅，看个人喜欢，我是比较喜欢牛肉

3、一定要用不粘锅，淀粉容易糊容易粘，另外最好平底，这样与油接触的均等，受热均匀。

发布于 2019-01-02
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