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糟熘鱼片
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暨人醒梦亦碎

【糟熘鱼片】的制作关键是用“糟卤”烹制，因为这道菜肴的调味主要就是糟卤，熘制的鱼片油浓郁的糟卤香味。也是一道很有特色的菜肴。“糟卤”可以到超市选购。

时间:10分钟内
食材
草鱼 1条
油 适量
盐 少许
糟卤 适量
酱油 适量
料酒 适量
葱 适量
水淀粉 少许
胡椒粉 少许
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把草鱼收拾干净
  • 步骤 2/15
    剔除鱼头、鱼尾、鱼骨，只留取鱼肉
  • 步骤 3/15
    然后片切鱼片，第一刀切到鱼皮即可，第二刀切断
  • 步骤 4/15
    鱼片放入盆中，加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟
  • 步骤 5/15
    然后加水淀粉轻轻抓匀上浆
  • 步骤 6/15
    锅烧开水，加适量料酒，准备放入鱼片
  • 步骤 7/15
    鱼片要逐片放入锅中
  • 步骤 8/15
    烧开后，再轻轻晃锅，撇净浮沫，汆烫1分钟即可
  • 步骤 9/15
    把鱼片捞出，沥净水分
  • 步骤 10/15
    热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，烹入酱油
  • 步骤 11/15
    加入糟卤
  • 步骤 12/15
    淋入少许水淀粉勾薄芡
  • 步骤 13/15
    放入鱼片
  • 步骤 14/15
    轻轻翻拌均匀，即可关火
  • 步骤 15/15
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、因为糟卤有咸味，所以不宜再加盐调味。

2、鱼片最后入锅，要轻轻翻拌，防止鱼片破碎。

发布于 2019-09-19
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