焦熘鱼片
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宝宝爱吃鱼肉,可是妈妈们很担心鱼刺,每次吃鱼妈妈都要花很多时间给宝宝挑鱼刺,为了解决这个问题,咱今天就做一款让孩子放心大口的吃鱼的菜肴,它的名字是焦熘鱼片,喜欢的看看吧:

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 700g
适量
适量
蒸鱼豉油 适量
适量
蚝油 适量
适量
适量
适量
胡萝卜 10g
青椒 10g
老抽 3g
料酒 3g
干淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    3条鲅鱼 选择鱼刺少肉厚的鱼制作。收拾干净。
  • 步骤 2/16
    从中间片开,将刺去除,包括边上的。
  • 步骤 3/16
    斜刀法片鱼片
  • 步骤 4/16
    鱼片里加料酒 盐 胡椒粉腌制去腥。20分钟腌制。
  • 步骤 5/16
    准备配菜
  • 步骤 6/16
    准备配菜
  • 步骤 7/16
    腌制好的鱼片倒出多余的水分,加干淀粉
  • 步骤 8/16
    让鱼片均匀的粘上干淀粉。
  • 步骤 9/16
    锅里加油,六成油温下入鱼片炸第一遍,定型后捞出;油温再次升高,七成油温的时候,将鱼片再次倒回油里,炸第二次。
  • 步骤 10/16
    捞出鱼片控干油备用。
  • 步骤 11/16
    碗汁:蒸鱼豉油 蚝油 糖 盐 老抽 清水 淀粉搅拌开(自己尝尝味道,此步量的多少灵活掌握)
  • 步骤 12/16
    锅里少许底油,下葱姜蒜煸炒
  • 步骤 13/16
    下配菜,加碗汁
  • 步骤 14/16
    下鱼片,快速翻炒
  • 步骤 15/16
    大火收汁即成
  • 步骤 16/16
    装盘
小贴士

碗汁不要太多,鱼片下锅中,千万别时间太长,否则成炖鱼了 就不外焦里嫩了。

发布于 2022-11-21
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