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焦熘鱼片
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seam虚心

逢年过节的时候，家里会招待一些亲朋好友，所以有必要准备几道拿手的宴客菜，只要你学会了这个方法，什么肉段，锅包肉，鱼段的，你都可以制作的，喜欢的看看：

时间:10-30分钟
食材
黑鱼片 400克
彩椒 15克
盐 一勺
胡椒粉 1克
葱 3克
姜 3克
蒜 3克
玉米淀粉 40克
生抽 10克
蒸鱼豉油 3克
料酒 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黑鱼去骨，斜刀片（如图）
  • 步骤 2/16
    将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
  • 步骤 3/16
    鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
  • 步骤 4/16
    如图（粉糊不要太厚了）
  • 步骤 5/16
    锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
  • 步骤 6/16
    第一次全部炸好捞出控油
  • 步骤 7/16
    油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
  • 步骤 8/16
    准备其它食材
  • 步骤 9/16
    碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
  • 步骤 10/16
    锅里底油，葱姜蒜炝锅
  • 步骤 11/16
    倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
  • 步骤 12/16
    加鱼片（要快）
  • 步骤 13/16
    加彩椒
  • 步骤 14/16
    翻勺，汁挂匀就可以了。
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

发布于 2019-03-07
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