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西红柿熘鱼片
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柾羡

西红柿熘鱼片,又香又嫩,酸甜可口,太下饭了

时间:10-30分钟
食材
草鱼肉 300g
西红柿 300g
油 适量
盐 适量
鸡蛋清 1个
姜末 5g
蒜末 5g
胡椒粉 少许
葱段 适量
醋 少许
生抽 适量
水淀粉 适量
白糖 少许
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好洗净的鱼肉，西红柿。
  • 步骤 2/12
    西红柿用叉子叉住底部在火上烤一遍，撕去皮，切成小瓣，洗去西红柿籽滤水备用。
  • 步骤 3/12
    鱼肉片成厚薄均匀的鱼片纳入碗中。
  • 步骤 4/12
    将适量盐，胡椒粉，鸡蛋清，水淀粉放入鱼片中。
  • 步骤 5/12
    抓拌均匀，腌10分钟。
  • 步骤 6/12
    中火坐锅：锅倒适量油，油六成热时将鱼片一片片逐一滑入油锅，伸开成片后捞出。
  • 步骤 7/12
    大火坐锅：锅留适量底油，先将姜，蒜末入锅煸炒香。
  • 步骤 8/12
    再放入西红柿块煸炒数下，锅内油呈微红。
  • 步骤 9/12
    将鱼片入锅迅速翻炒几下。
  • 步骤 10/12
    淋入加有适量醋，生抽，白糖，鸡精，盐的水淀粉，放入葱段。
  • 步骤 11/12
    快速翻炒亮汁亮油，关火，起锅。
  • 步骤 12/12
    盛入盘中，即可享用。
小贴士

1：鱼片要片得厚薄均匀，才能保持成熟度一致。

2：鱼片滑油时火不宜大，中火为宜。

3：炒鱼片是动作要快手法要轻，这样成菜快，鱼片不会碎。

4：新鲜的鱼为好，冻过的鱼不仅腥味重，口感不嫩还容易碎。

发布于 2019-12-13
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