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糟溜鱼片｜美食台
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天气渐热，这时咸鲜开胃，糟香浓郁的香糟菜格外诱人。嘉宾春春带来一道糟溜鱼片，取无刺的新鲜鲈鱼，先过油滑炒定型；再加糟卤，和木耳轻轻翻炒，动作要轻，否则鱼肉就碎了。

时间:1-2小时
食材
鲈鱼 700克（2条）
木耳 适量
葱 适量
生姜 5片
蛋清 1个
生粉 适量
白胡椒粉 少许
盐 适量
糖 适量
水 适量
料酒 适量
糟卤 适量
食用油 适量
　 　
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜鲈鱼处理干净后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片；
  • 步骤 2/7
    往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌制30分钟待用；
  • 步骤 3/7
    泡发好的木耳入水汆熟，控干；
  • 步骤 4/7
    生粉加少许纯净水兑个薄芡；
  • 步骤 5/7
    炒锅倒油，油量要多，开中火，稍等片刻取筷子测油温，当筷子周围冒出细小气泡的时候，油温就可以了。然后滑入鱼片，轻轻搅动，转中小火，直到鱼片从油锅中浮起，定型即可；
  • 步骤 6/7
    重新起锅，倒少许油，开中小火，放入姜片爆香、倒入木耳翻炒；接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味；
  • 步骤 7/7
    炒匀后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。
小贴士

1. 糟溜鱼片的调味关键是糟卤汁；

2. 选择刺少的新鲜河鱼为佳；

3. 鱼片过油滑炒这个步骤很重要。

发布于 2018-12-30
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