糟卤凉菜|美食台
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炎炎夏日,无论荤素食材,一经糟卤,立马清新爽口。今天,嘉宾带来两款糟卤凉菜,糟毛豆搭配糟花生,糟鸭胗、糟鸭舌搭配糟猪蹄,让人胃口大开!

食材
#荤三拼# 适量
前猪蹄 2只
鸭舌 10只
鸭胗 4只
糟卤 一瓶
生姜 1个
小葱 一把
料酒 适量
#素双拼# 适量
毛豆 250g
带壳花生 200g
糟卤 一瓶
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    第一款:素双拼(糟毛豆、糟花生)1.毛豆洗净,用剪刀剪去一头以便入味。烧一锅沸水,放入毛豆,水重新沸腾后煮约2分钟,捞出,加入有冰块的水中。2.带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中,煮沸后约5分钟捞出,过凉水备用。3.将沥干水的毛豆、花生放入罐中,倒入糟卤没过食材,冷藏腌制30分钟就可以了。
  • 步骤 2/2
    第二款:荤三拼(糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手)1.鸭胗去除筋膜,切块的猪手、鸭舌洗净,冷水下锅,焯至水沸腾后,取出洗净血污。2.取炖锅,先放猪手,加入葱节、拍碎的姜块,倒凉水。大火烧开后淋入料酒,水沸后转小火炖煮50分钟。3.放鸭胗、鸭舌,继续炖煮10分钟,夹出放入凉水里降温。4.放入罐中,倒入糟卤,根据个人口味,放些切碎的泡椒和泡椒水,冷藏1-2小时入味,就可以盛出装盘了。糟卤凉菜|美食台的做法 步骤2
发布于 2018-08-09
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