苦瓜因味道苦涩而得名，也因其苦，固有清热解暑，明目解毒的功效，因此又称凉瓜，非常适合炎热的夏季食用。苦瓜可生吃，但味道太苦，炒着吃苦味少些，苦瓜可与鸡蛋，肉同炒，和鸡蛋炒更加清爽一些，加入核桃仁，既增加健脑的效果，口感也更加丰富，炒好后，不爱吃苦瓜的只吃鸡蛋和核桃就可以了，各取所需吧。
苦瓜切得薄些，撒盐腌出水分，能去除苦味；
核桃放入菜后，炒几下赶紧关火，以免核桃不脆。