Name: 茄子焖面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 猪肉末 200g; 小麦面粉 200g; 茄子 300g; 西红柿 200g; 青辣椒 2个; 洋葱 80g; 油 适量; 盐 适量; 酱油 适量; 胡椒粉 适量; 白砂糖 适量; 生姜 3片; 小葱 1根; 青蒜 适量; 大蒜 半个

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茄子焖面

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我觉得很酷啊啊啊

我是用扯面做的焖面，扯一根，丢进锅里菜的上面，就这样做好200g面粉的量，然后盖锅焖2-3分钟，你根本不用担心，面条间会粘连在一起，因为制作扯面的时候我们抺了油，开锅抖散几下就好，真粘在一起，上手撕开好了。生面直接放进菜锅里焖熟，面条吸收了鲜美的汤汁，比将面在水里煮熟捞出来拌上浇头更加有味筋道。学扯面的活动正在进行，欢迎点击参加

时间:30分钟-1小时

食材

猪肉末 200g

小麦面粉 200g

茄子 300g

西红柿 200g

青辣椒 2个

洋葱 80g

油适量

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

白砂糖适量

生姜 3片

小葱 1根

青蒜适量

大蒜半个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

面粉200g里加1g盐和100g水搅拌成絮状;抓捏成团，静置10分钟。然后再来揉几下，让面团再醒上不少于30分钟。这就是醒好的面团。
步骤 2/13

将醒好的面团在案上搓成长条，分成若干小份。每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时。
步骤 3/13

然后来准备焖面的浇头。茄子切粗丝，西红柿随意切几刀，大蒜拍碎，青椒洋葱切丝。
步骤 4/13

还切些蒜苗。
步骤 5/13

剁碎的肉末加盐、糖、酱油、胡椒和生姜拌均。
步骤 6/13

现在我们取一份剂子擀开，并用擀面杖用力压一下，依次做好全部。盖上保险膜。
步骤 7/13

然后来炒菜，首先炒肉末，油热先下小葱，紧跟着下肉末，炒断生即可盛出备用。
步骤 8/13

再来炒素菜，待油热先下洋葱、青椒和大蒜，然后茄子和西红柿入锅。
步骤 9/13

炒变色加盐调味。
步骤 10/13

加水或高汤适量。大约小半碗。
步骤 11/13

然后我们来扯面，捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下；从中间压痕的地方撕开成两根。也可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长。
步骤 12/13

将扯好的面下锅，扯一根下一根。依次下入全部，盖锅焖一分钟。然后将炒好的肉末入锅，盖上锅盖再来焖两分钟。
步骤 13/13

最后将面抖散开，撒些蒜苗即可出锅。

小贴士

1.和面时要加点盐，面团易起筋。

2.揉好的面团要醒透，醒好了，拎起两头，自然就抻长了。

3.焖面的菜选择要花点时间煮的菜，茄子、豆角或红烧肉都是不错的。

4.扯面的详细制作教程可以参考

发布于 2019-08-20