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香酥假蒌酿肉
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Chanldersun

好吃

时间:10-30分钟
食材
猪前腿肉 350g
假蒌叶 20张
细香葱 50g
小苏打 1g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 2个
面粉 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
土豆粉 适量
豆腐乳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把假蒌叶一张一张的洗净，小香葱也洗净。
  • 步骤 2/18
    用一盆清水加一勺盐泡十分钟，捞起用篮子控干水份备用。
  • 步骤 3/18
    肉剁成末加入盐，生抽。
  • 步骤 4/18
    加入胡椒粉。
  • 步骤 5/18
    加放土豆粉，切细的小香葱，豆腐乳和鸡精。
  • 步骤 6/18
    用4根筷子搅打起筋，腌制10分钟，让其入味。
  • 步骤 7/18
    取一张假蒌叶用反面（不是光滑的那一面）薄薄的铺一层肉末，要铺到边。
  • 步骤 8/18
    用另一张假蒌叶背面的那一面相对盖住，用手轻轻的压一下。
  • 步骤 9/18
    用同样的方法依次酿好余下的假蒌。
  • 步骤 10/18
    把面粉倒入碗里，打入鸡蛋，加入小苏打和盐，再加入少许清水。
  • 步骤 11/18
    用筷子搅成面糊壮。
  • 步骤 12/18
    锅里放油烧热，用筷子试一下油温，发现筷子冒出泡泡了油温即可。
  • 步骤 13/18
    把酿好假蒌叶均匀的沾上面糊。
  • 步骤 14/18
    放入油锅里炸好一面呈金黄色，翻另一面也炸成金黄色。（注意不要炸糊了）
  • 步骤 15/18
    捞起控干油，等完全晾凉后。
  • 步骤 16/18
    再一次的把油烧热，进行第二次复炸。记住速度一定要快，以免炸老了。炸好的假蒌控干油。
  • 步骤 17/18
    如果肉不够可以直接用叶子裹上面糊来炸，不需要不复炸，一样的美味。
  • 步骤 18/18
    晾得稍微有点凉就可以趁热食用，咬一口，皮酥肉嫩的，有种入即化的口感，
小贴士

绿色蔬菜做美食，加点小苏打会保持翠绿颜色。

加了小苏打的面糊炸过的假蒌叶会非常的疏松脆口。

一定注意火侯，如果火过大油过热会让假蒌叶外焦肉生的。特别是复炸时最要注意。

发布于 2020-02-03
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