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香酥黄鱼
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顾慕双灸

香酥可口，肉质紧实是这道菜最吸引我的地方。简直是米饭杀手！

时间:10-30分钟
食材
黄鱼 4条
葱姜蒜末 适量
辣椒 适量
豆豉 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在处理好的黄鱼背上划上几刀，用盐和料酒腌半个小时。然后把鱼洗干净，沥干水。
  • 步骤 2/9
    在等黄鱼沥干水的过程中准备好佐料。蒜切末，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，豆豉用水洗一下备用。
  • 步骤 3/9
    热锅中倒入适量的油，油烧热后加点盐进去，把沥干水的黄鱼放进去中火煎。不要动它让它煎到一面金黄再翻面。
  • 步骤 4/9
    煎好后的黄鱼。表面微微金黄这样才会又香又酥。
  • 步骤 5/9
    煎鱼剩的油取适量，把除香葱外的其他佐料全部放入煸炒至出香味。
  • 步骤 6/9
    放入煎好的黄鱼。
  • 步骤 7/9
    倒入料酒，没过鱼身的一半。加入适量的生抽、老抽、盐。
  • 步骤 8/9
    放入白糖，然后轻轻把鱼都翻一面，让两面都能入味。等汤汁都差不多干了，撒入香葱。
  • 步骤 9/9
    出锅装盘。如果喜欢有汤汁的可以在有少许汤汁的时候就出锅。
小贴士

1、鱼要煎到金黄酥脆这道菜才算成功一半。煎鱼油一定不能少，必须是油热后再下鱼煎，油中放少许盐是为了防止粘锅。煎鱼的过程中不要随意翻动，不然没煎好的鱼容易把鱼皮弄破鱼肉弄碎。要煎到金黄酥脆才能翻面。2、料酒代替水来煮鱼可以去鱼腥味。白糖最后放防止粘锅。

发布于 2019-01-28
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