扬州炒饭名扬天下，不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。扬州炒饭有很多种炒法，不过，基本上是离不开蛋和饭，其它材料有火腿肠或虾仁等等，今天做这个就用火腿肠，因为鸡蛋和火腿肠一般家里都必备，做起来方便。招待可以，可以用这个当主食，也很不错。
起油锅后，最好离火加入鸡蛋，这样不容易将鸡蛋炒老了。