扬州炒饭
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白衣影眠梦笑香

米饭几乎是每天必吃的一样主食,所以用量也很好掌握,一顿饭几碗米是固定的,正好一顿吃完,剩饭次日再热,味道大打折扣,唯独炒饭比先前更加有味道。说起炒饭,最为出名的当属扬州炒饭。网云:“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的"选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味"的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。”扬州炒饭,米与蛋是必备,其余配料可根据时令喜好地域等因素,作出相应的调整创新,但扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂必须有。举个例子,我们这豌豆就没见有卖的,倒是市场上有一种和豌豆外形十分相似的绿色豆子,误以为豌豆,一问才知叫:青豆,虽然傻傻分不清楚,还是用青豆代替豌豆。除了香,扬州炒饭色泽上还要求艳丽明快,要有红绿黄白橙五色,所以选择了:红色:火腿;绿色:青豆,小葱;黄色:鸡蛋;白色:米饭;橙色:胡萝卜,五颜六色的食材搭配在一起,单调的白米饭,华丽变身,鲜艳,明媚,靓丽,犹如诗中所云:“烟花三月下扬州”,即使没去过扬州,通过这一盘艳丽多姿的扬州炒饭,也可大致领略扬州春天的无限魅力了!

时间:10-30分钟
食材
剩米饭 300g
虾仁 50g
鸡蛋 120g
火腿 50g
青豆 100g
胡萝卜 200g
小葱 50g
适量
适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材:米饭,鸡蛋,火腿,胡萝卜,青豆,虾仁,小葱;
  • 步骤 2/9
    胡萝卜,青豆切丁,葱花切好,火腿,虾仁切丁;
  • 步骤 3/9
    胡萝卜,青豆焯水后,捞出备用;
  • 步骤 4/9
    平底锅加油,炒鸡蛋,盛出备用;
  • 步骤 5/9
    另加油,下葱花,火腿,虾仁丁煸炒;
  • 步骤 6/9
    下胡萝卜,青豆丁炒;
  • 步骤 7/9
    下米饭炒匀;
  • 步骤 8/9
    最后加鸡蛋,盐,鸡精调味;
  • 步骤 9/9
    香喷喷的蛋炒饭,出锅。
小贴士

胡萝卜,青豆先焯水,但时间不要过长,1,2分钟即可;

根据个人口味喜好,时令加入时令蔬菜。

发布于 2020-02-21
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