米饭几乎是每天必吃的一样主食，所以用量也很好掌握，一顿饭几碗米是固定的，正好一顿吃完，剩饭次日再热，味道大打折扣，唯独炒饭比先前更加有味道。说起炒饭，最为出名的当属扬州炒饭。网云：“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的"选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味"的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。”扬州炒饭，米与蛋是必备，其余配料可根据时令喜好地域等因素，作出相应的调整创新，但扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂必须有。举个例子，我们这豌豆就没见有卖的，倒是市场上有一种和豌豆外形十分相似的绿色豆子，误以为豌豆，一问才知叫：青豆，虽然傻傻分不清楚，还是用青豆代替豌豆。除了香，扬州炒饭色泽上还要求艳丽明快，要有红绿黄白橙五色，所以选择了:红色:火腿;绿色：青豆，小葱；黄色：鸡蛋；白色：米饭；橙色：胡萝卜，五颜六色的食材搭配在一起，单调的白米饭，华丽变身，鲜艳，明媚，靓丽，犹如诗中所云：“烟花三月下扬州”，即使没去过扬州，通过这一盘艳丽多姿的扬州炒饭，也可大致领略扬州春天的无限魅力了！