扬州炒饭
7.9万 热度 199 收藏
裴春蝶裴

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。随后,通过赴海外经商谋生的华人,特别是扬州厨师,把扬州炒饭传遍世界各地。扬州炒饭颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

时间:10分钟内
食材
剩米饭 1碗
鸡蛋 2枚
青椒 2个
香葱 2根
菜籽油 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    青椒,香葱洗干净,鸡蛋2个;
  • 步骤 2/14
    鸡蛋打散;
  • 步骤 3/14
    香葱切成葱花,葱白和葱叶分开;
  • 步骤 4/14
    青椒切丁;
  • 步骤 5/14
    剩米饭隔夜;
  • 步骤 6/14
    米饭搅拌散开;
  • 步骤 7/14
    热锅热油,打入鸡蛋,煎至微黄;
  • 步骤 8/14
    用锅铲切成碎末;
  • 步骤 9/14
    放入剩米饭翻炒;
  • 步骤 10/14
    加一勺盐;
  • 步骤 11/14
    放入香葱葱白翻炒两下;
  • 步骤 12/14
    再撒葱叶;
  • 步骤 13/14
    炒匀出国;
  • 步骤 14/14
    装盘即可。
小贴士

要剩米饭隔夜,把米饭搅拌散开;

热锅热油,打入鸡蛋,煎至微黄,用锅铲切成碎末;

放入香葱,香味浓郁,味道更好吃。

发布于 2020-02-21
评论
相关菜谱