扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。我国一些重要国宴也曾选用扬州炒饭，如1972年宴请美国总统尼克松、2001年APEC会议等。美国前总统布什也很喜食扬州炒饭。好多外国人是先知道扬州炒饭后知道扬州的。扬州炒饭在08年的奥运会时，是奥运村中颇受欢迎的中国美食，开村首日一天就消费掉了3吨以上。俺这里做的家庭版蛋炒饭和国宴的比不了，但登上家宴的餐桌那绝对是绰绰有余了。要想炒饭好吃，只要两个要点，一是饭要干湿适中，不能太稀或太干。二是饭要打散再炒，而且要炒透，炒到饭粒显焦色，在锅里乱蹦。做到这两点，你的炒饭就绝对成功了。