广东人的一日三餐，餐餐都离不开米，晚餐饭煮多，就隔天中午来碗炒饭，越是简简单单越是有滋味，本想来碗咖喱炒饭的，考虑到老妈不喜欢咖喱味，这能作罢，还是扬州炒饭实在。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的"选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味"的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
炒鸡蛋时加入少许盐和清水，炒出来的鸡蛋更蓬松美味