皮馕烧鲤鱼
9.2万 热度 77 收藏
幸一缕茶烟

皮馕烧鲤鱼其实就是“馕包菜家族”的又以新吃法。由于新疆人爱吃馕,就把馕的吃法发挥的登峰造极。在“馕包肉菜家族”里,最常见的有馕包红烧羊肉、馕包大盘鸡、馕包全羊肉、馕包羊肉串、馕包皮芽子炒肉等,都是该“家族”里新疆人比较熟悉的菜。研发这道菜的是中国烹饪名师王爱新先生。他说这道菜是在新疆传统烹饪技艺上的推陈出新。这是新疆美食界雷将主编的博客资料,我在菜谱里也多次提到这位新疆美食界霍霍有名的主编,是专门做美食采编工作,已挖掘、整理、记载了大量当今时代的新疆民族美食,把新疆民族餐饮推向互联网时代的先行者之一。现为新疆烹饪协会及多家企业网站总编我的做法就是家庭版本的,以自己的口味做的鱼,不过番茄酱是必须加的,这是做馕包鲤鱼的主调味品,自己本来就是即爱吃鱼又爱吃馕的一位,老公就爱调侃我,见馕就走不动的人。一般做这道菜,用的就是那种薄馕,有芝麻的,也有洋葱味道的薄馕,我喜欢吃芝麻味道,每次做馕包菜就用芝麻味道,可以增加香味。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 800g
芝麻馕 1个
适量
适量
番茄酱 50g
香葱 20g
3g
酱油 3g
白糖 2g
料酒 4g
辣皮子 10g
鸡精 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材:鲤鱼 馕 植物油 盐 料酒 白糖 鸡精 酱油 番茄酱酱 辣皮子葱姜
  • 步骤 2/13
    在背上切成花刀
  • 步骤 3/13
    用盐腌制20分钟
  • 步骤 4/13
    葱姜辣皮子洗净切片
  • 步骤 5/13
    热锅凉油,油热6成加鲤鱼,炸到鲤鱼一面发硬直挺
  • 步骤 6/13
    翻面继续炸到两面金黄色捞起
  • 步骤 7/13
    锅底留底油,加葱姜干辣皮子炒出香味
  • 步骤 8/13
    加鲤鱼料酒酱油盐白糖
  • 步骤 9/13
    加水盖过鲤鱼表面,大火烧开,转小火煮10分钟左右
  • 步骤 10/13
    加番茄酱鸡精在煮一会
  • 步骤 11/13
    把馕放在鲤鱼上面焖一会入味
  • 步骤 12/13
    把馕捞起,切三角形的小块在盘子里复原馕的形状,摆在盘子一圈
  • 步骤 13/13
    鲤鱼出锅装盘,把汤汁浇在鲤鱼上面,撒上香葱末即可
小贴士

炸鲤鱼的时候,锅一定的烧的特热在加油

如果想健康一些,鲤鱼可以煎的

这次鲤鱼买的太大了,锅太小没法煎

这样鱼不粘锅

汤汁一定得多些,馕才有味道

发布于 2019-08-27
评论
相关菜谱