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大盘鸡
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最初的模样班

第一次吃这个菜是在大学里，瞬间惊艳，忍不住吃很多，既重口，调剂大学食堂的乏味，又鲜美多汁，甚至让我爱上宽面。当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。

时间:10-30分钟
食材
鸡块 500g
土豆 2个
肉椒 2个
洋葱 1个
小麦面粉 200g
油 适量
盐 适量
糖 适量
干椒花椒 适量
姜片 6片
郫县豆瓣酱 1勺
啤酒 2听
酱油 少许
孜然 少许
小苏打 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    小麦面粉和水、盐、小苏打一起揉和成均匀面团。盖上湿布防止一边醒面。
  • 步骤 2/12
    鸡块、洋葱、青椒、土豆切好。
  • 步骤 3/12
    热油爆一下干椒和花椒，快黑时候赶紧捞出。
  • 步骤 4/12
    油留下，加入糖，大火直到糖稀焦糖色。
  • 步骤 5/12
    倒入鸡块，让鸡块裹上焦糖色，这样鸡肉嫩，一股焦香。
  • 步骤 6/12
    倒入啤酒、郫县豆瓣酱、酱油、盐。
  • 步骤 7/12
    加入土豆稍稍炖煮。
  • 步骤 8/12
    土豆半熟时候加入青椒和洋葱、孜然。
  • 步骤 9/12
    这时擀面皮。
  • 步骤 10/12
    撒面粉折叠。
  • 步骤 11/12
    刀切成宽面。
  • 步骤 12/12
    开水加油和盐煮熟面条捞出，此时大盘鸡全熟，乘出，多余的汤汁倒入面条。
小贴士

可以用全鸡，也可以选择自己喜欢的部分，我用了鸡腿鸡翅鸡胗。

发布于 2019-08-26
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