新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，90年代大盘鸡曾经在新疆风靡一时，有口皆碑。大盘鸡菜品颜色鲜艳，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受欢迎的菜式。大盘鸡的由来有很多种说法，不过新疆大盘鸡出自沙湾，大盘鸡最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说。据说大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值。这次自己在家制作也加了宽面，最后的大盘鸡汤汁和宽面的结合，简直是绝配美味，让你吃的无比满足！
鸡肉要冷水入锅，才能更好的煮出里面的脏东西和异味。