番茄炖牛腩
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溯曲

没有危险的炒糖色,也不用繁复的酱制调味,一道番茄炖牛腩,哪怕是零做饭基础,也能炮制出像模像样的味道!

时间:1-2小时
食材
牛腩 500g
牛腱子肉 500g
番茄 750g
番茄酱 80g
洋葱 1个
5片
5颗
香叶 1片
黄油 1块
山楂片 3片
香菜 1根
小茴香 适量
花椒 适量
罗勒 适量
适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将牛肉自然解冻
  • 步骤 2/16
    解冻后的牛肉切成2.5cm见方的牛肉块,用凉水浸泡2小时,去除血水,去腥去膻,中途可换水
  • 步骤 3/16
    趁闲将西红柿划十字刀
  • 步骤 4/16
    入开水锅蹿烫,如此一来皮轻轻松松即可剥落
  • 步骤 5/16
    去了皮的西红柿去蒂一分为四待用
  • 步骤 6/16
    洋葱立直,横一刀,再竖一刀,不流泪的洋葱片轻松搞定。
  • 步骤 7/16
    做锅凉水起焯肉去除血沫
  • 步骤 8/16
    锅开即可,万不要焯肉时间过长,牛肉的精华可要一会儿慢慢炖煮到番茄汤里面哟~用温水淘一遍牛肉,将血沫彻底清除,以免影响最终的口感
  • 步骤 9/16
    小火将提香的黄油融化,再倒入少量食用油
  • 步骤 10/16
    油热后依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香叶、洋葱
  • 步骤 11/16
    炒香后倒入番茄,炒制出汤
  • 步骤 12/16
    倒入牛肉,翻炒几下后加入开水没过食材
  • 步骤 13/16
    加入糖增鲜,酱油调色,番茄酱増味,大火烧开
  • 步骤 14/16
    如有山楂干可放入几片,这样炖出来的牛肉更软烂。随即转小火炖上个1.5小时以上。盐在后半段再加入
  • 步骤 15/16
    如果想要加快进程,也可用高压锅,选择“牛羊肉”档。
  • 步骤 16/16
    出锅后点缀香菜
小贴士

1.肉最好提前解冻,这样口感最佳。如果做这道菜属于临时兴起,则可用微波炉解冻功能。

2.带有筋头巴脑的牛腩肉口感丰富,但鉴于家中有挑剔者,喜欢无肥无筋腩的精瘦肉,所以我搭配了牛腱子

3.番茄、番茄酱可互为代替。倘若是番茄齁贵的季节,大可用番茄酱替代。本人喜欢番茄沙沙的口感,又难舍番茄酱独有的滋味,所以二者都有

4.盐不要早放,否则肉质会发紧。

5.高压锅虽快,但不如小火咕嘟出来的香浓。我是先炖上40分钟,后转入高压锅将肉压软烂,再重新上火加盐炖煮入味

发布于 2019-08-28
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