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番茄炖牛腩
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溯曲

没有危险的炒糖色，也不用繁复的酱制调味，一道番茄炖牛腩，哪怕是零做饭基础，也能炮制出像模像样的味道！

时间:1-2小时
食材
牛腩 500g
牛腱子肉 500g
番茄 750g
番茄酱 80g
洋葱 1个
姜 5片
蒜 5颗
香叶 1片
黄油 1块
山楂片 3片
香菜 1根
小茴香 适量
花椒 适量
罗勒 适量
油 适量
盐 适量
糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将牛肉自然解冻
  • 步骤 2/16
    解冻后的牛肉切成2.5cm见方的牛肉块，用凉水浸泡2小时，去除血水，去腥去膻，中途可换水
  • 步骤 3/16
    趁闲将西红柿划十字刀
  • 步骤 4/16
    入开水锅蹿烫，如此一来皮轻轻松松即可剥落
  • 步骤 5/16
    去了皮的西红柿去蒂一分为四待用
  • 步骤 6/16
    洋葱立直，横一刀，再竖一刀，不流泪的洋葱片轻松搞定。
  • 步骤 7/16
    做锅凉水起焯肉去除血沫
  • 步骤 8/16
    锅开即可，万不要焯肉时间过长，牛肉的精华可要一会儿慢慢炖煮到番茄汤里面哟~用温水淘一遍牛肉，将血沫彻底清除，以免影响最终的口感
  • 步骤 9/16
    小火将提香的黄油融化，再倒入少量食用油
  • 步骤 10/16
    油热后依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香叶、洋葱
  • 步骤 11/16
    炒香后倒入番茄，炒制出汤
  • 步骤 12/16
    倒入牛肉，翻炒几下后加入开水没过食材
  • 步骤 13/16
    加入糖增鲜，酱油调色，番茄酱増味，大火烧开
  • 步骤 14/16
    如有山楂干可放入几片，这样炖出来的牛肉更软烂。随即转小火炖上个1.5小时以上。盐在后半段再加入
  • 步骤 15/16
    如果想要加快进程，也可用高压锅，选择“牛羊肉”档。
  • 步骤 16/16
    出锅后点缀香菜
小贴士

1.肉最好提前解冻，这样口感最佳。如果做这道菜属于临时兴起，则可用微波炉解冻功能。

2.带有筋头巴脑的牛腩肉口感丰富，但鉴于家中有挑剔者，喜欢无肥无筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子

3.番茄、番茄酱可互为代替。倘若是番茄齁贵的季节，大可用番茄酱替代。本人喜欢番茄沙沙的口感，又难舍番茄酱独有的滋味，所以二者都有

4.盐不要早放，否则肉质会发紧。

5.高压锅虽快，但不如小火咕嘟出来的香浓。我是先炖上40分钟，后转入高压锅将肉压软烂，再重新上火加盐炖煮入味

发布于 2019-08-28
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