左宗棠鸡
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左宗棠鸡也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,据说是被人问起时什么菜名,彭长贵随口而说的,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。但如果不是今天查百度,我还一直以为和左大人有关。这么多年,吃的竟然是假的。据度娘说,1973年,彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客,吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道,这道菜因而名气大震,逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。我家吃,不是因为名气,而是儿子特别喜欢酸甜口的菜肴。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 300克
适量
适量
大蒜 适量
适量
洋葱 适量
干红辣椒 适量
酱油 适量
蚝油 适量
白醋 适量
白糖 适量
淀粉 适量
鸡蛋 适量
番茄酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备所有食材备用。
  • 步骤 2/12
    剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头。
  • 步骤 3/12
    .鸡肉切成块。
  • 步骤 4/12
    装进碗中,加入少许食盐、淀粉,放蛋黄后搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    将洋葱、姜、蒜切碎,干红辣椒剪成小段。
  • 步骤 6/12
    油温大概到180度时,将鸡肉倒进去,炸至金黄出锅。
  • 步骤 7/12
    锅内留少许底油,放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。
  • 步骤 8/12
    取小碗,加入一勺酱油,两勺蚝油,两勺白醋,两勺番茄酱,加入白糖和清水调匀,放入调好的酱汁。
  • 步骤 9/12
    拌匀开小火煮酱汁。
  • 步骤 10/12
    小火煮到黏稠。
  • 步骤 11/12
    倒进炸好的鸡块。
  • 步骤 12/12
    快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1.油要下足,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。

2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅,是为了保证外焦里嫩的口感 。

发布于 2020-10-10
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