左宗棠鸡也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，据说是被人问起时什么菜名，彭长贵随口而说的，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。但如果不是今天查百度，我还一直以为和左大人有关。这么多年，吃的竟然是假的。据度娘说，1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。我家吃，不是因为名气，而是儿子特别喜欢酸甜口的菜肴。
1.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。
2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅，是为了保证外焦里嫩的口感 。