Name: 左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡腿 一个; 盐 一小勺; 淀粉 两汤匙; 芝麻 一小把; 糖 15g; 陈醋 10ml; 生抽 10; 水 10ml; 生姜 一小块; 蛋黄 一个; 蒜 3瓣

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左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜

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思纬

左宗棠鸡，又叫左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡腿一个

盐一小勺

淀粉两汤匙

芝麻一小把

糖 15g

陈醋 10ml

生抽 10

水 10ml

生姜一小块

蛋黄一个

蒜 3瓣

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烹饪步骤

步骤 1/21

鸡腿反复冲水洗净。
步骤 2/21

从骨头出下煎到，剪断筋膜
步骤 3/21

顺着骨头向下推
步骤 4/21

就能很轻松的去掉鸡骨。这就是分离开的肌肉和鸡骨。
步骤 5/21

切成两厘米大小的块儿。
步骤 6/21

加入盐和一个蛋黄。
步骤 7/21

充分搅拌均匀。
步骤 8/21

这时候处理配料，姜蒜切片，辣椒剪短。
步骤 9/21

糖醋，生抽和水调一个汁。
步骤 10/21

锅里到多一点的油，准备炸鸡用的。实际消耗不了多少。
步骤 11/21

这时再往鸡里加淀粉。
步骤 12/21

迅速拌匀。淀粉加早了鸡肉会不酥脆。
步骤 13/21

拌匀了马上下锅，划开，使鸡肉不沾到一起。
步骤 14/21

炸到表面金黄捞出。
步骤 15/21

锅里留少量底油，爆香姜蒜。
步骤 16/21

干辣椒留在最后放，很容易糊。
步骤 17/21

干辣椒也出香味了马上加入事先调好的汁。
步骤 18/21

煮开，略微浓稠时，倒入炸好的鸡。
步骤 19/21

同样动作要快，煮久了鸡鸡不脆了。
步骤 20/21

鸡块裹上汁儿以后马上出锅。
步骤 21/21

撒上芝麻，开吃。

小贴士

鸡块炸好后，吃之前再加汤汁同煮，能保证鸡肉酥脆，下锅后也是不要久煮，裹汁儿后马上出锅。建议大家不要买鸡胸肉，虽然少了去骨的麻烦，但口感会差很多。

发布于 2019-03-02