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宫保墨鱼仔
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昕之Daa

宫保鸡丁是川菜中很有名气的一道美味。宫保只是只是发明此菜之人的头衔，为纪念此大人，所以把这道菜叫为“宫保鸡丁”。后来的厨师又从此演变创新，把其他的的食材用宫保的烹饪方法，变化成为新的美味佳肴，这道宫保墨鱼仔也是一道创新美味，花生米香脆，成菜色泽油亮，咸辣略带酸甜，开胃下饭。

时间:10-30分钟
食材
墨鱼仔 500g
花生米 80g
黄瓜 100g
色拉油 适量
蒜瓣 4个
干辣椒 6个
葱花 10g
姜末 10g
花椒 5g
生抽 15ml
白糖 10g
盐 适量
香醋 10ml
水淀粉 适量
料酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    墨鱼仔洗净去黑膜
  • 步骤 2/16
    花生米炒熟
  • 步骤 3/16
    盛出沥油冷凉
  • 步骤 4/16
    然后把花生皮去掉备用
  • 步骤 5/16
    黄瓜切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切段
  • 步骤 6/16
    锅中水烧开放入墨鱼仔焯烫过凉沥干水分
  • 步骤 7/16
    取一个小碗加入盐，料酒，生抽，白糖，香醋和适量清水拌均匀成为调料子备用
  • 步骤 8/16
    锅中油烧热放入花椒炸出香味捞出花椒
  • 步骤 9/16
    再放入干辣椒炒香
  • 步骤 10/16
    加入葱姜蒜炒香
  • 步骤 11/16
    加入墨鱼仔翻炒
  • 步骤 12/16
    再倒入黄瓜丁继续翻炒
  • 步骤 13/16
    加入调好的料汁翻炒均匀
  • 步骤 14/16
    淋入水淀粉炒均匀
  • 步骤 15/16
    最后倒入花生米
  • 步骤 16/16
    快速翻炒均匀关火
小贴士

墨鱼仔要把内脏里的黑膜去掉洗净，再焯烫一下，可去除腥味。

这道菜要大火快炒，所以要先把调味料配置好，减少炒制时间。

花生米最后再放，快速翻炒一下即可，保证花生的香脆口感。

发布于 2019-08-27
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