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宫保鲷鱼丁
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圣诞树trench

宫保系列的菜肴是首屈一指的下饭菜、米饭杀手。以前做过宫保鸡丁、肉丁、杏鲍菇、豆腐等等,都非常美味,麻辣鲜香,回味无穷,让人欲罢不能。今天做一道“宫保鲷鱼丁”,用到的原料是鲷鱼柳,还是前些天在咱好豆得到礼物——【国民家常菜】活动的惊喜奖品其中的两袋“有腔调的鲷鱼”之一。当时用其中一包做了那道《香酥鱼柳配塔塔酱》。那时候就想,剩下这包,改天一定要做份宫保鱼丁,拌着米饭一定非常给劲!鲷鱼片鲜美不腥,无刺、肉质细腻又有弹性,不会很容易碎掉,所以用来做这道宫保鲷鱼丁特别合适呢。感谢好豆,又让我尝到一道超级美味的下饭菜。操作过程中的要点,①先将鱼丁码味上浆、过油;②调料汁要提前准备好;③炒制的过程要快,调料汁浓稠后下入鱼丁,颠勺两次即可不要用铲子,以免鱼肉碎掉;④关火后再加入炸好的花生米,保持脆度;⑤花生米用开水泡过去皮后再炸脆,这样加入到菜肴中比较不容易回软。

时间:10分钟内
食材
鲷鱼柳 250g
花生米 150g
大葱 80g
干红辣椒 适量
花椒 适量
大蒜 适量
酱油 适量
适量
适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
适量
蛋清 适量
淀粉 适量
鸡粉 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将花生米用开水烫2分钟后去掉表皮红衣
  • 步骤 2/14
    锅中放油,同时在凉油中放入花生米,中小火慢炸,直至颜色微黄,酥脆后捞出沥净油,晾凉备用
  • 步骤 3/14
    大葱切成1厘米段,蒜切片,干红辣椒适量也剪成小段,花椒我是用花椒麻椒各半配一起的
  • 步骤 4/14
    取一小碗,加入酱油1.5汤匙、醋1.5汤匙、料酒1汤匙、糖1.5汤匙,盐、鸡粉、水、淀粉适量调成碗汁备用
  • 步骤 5/14
    鲷鱼柳用厨房纸巾吸去水分
  • 步骤 6/14
    切成1.5厘米见方的丁
  • 步骤 7/14
    放入碗中,加入适量料酒、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓拌均匀,最后放少许食用油拌匀防止粘连
  • 步骤 8/14
    热锅凉油下入鲷鱼丁,划散,待一面定型后再翻动,微微上色后捞出控净油
  • 步骤 9/14
    炒锅留少许底油炒香干红辣椒和花椒
  • 步骤 10/14
    下入大葱和蒜片炒香
  • 步骤 11/14
    倒入事先调好的调料汁烧至浓稠
  • 步骤 12/14
    下入鱼丁快速翻勺,调料均匀附着在鱼丁上即可关火
  • 步骤 13/14
    关火后放入炸好的花生米略微拌匀
  • 步骤 14/14
    即可装盘
小贴士

①先将鱼丁码味上浆、过油;②调料汁要提前准备好;③炒制的过程要快,调料汁浓稠后下入鱼丁,颠勺两次即可不要用铲子,以免鱼肉碎掉;④关火后再加入炸好的花生米,保持脆度;⑤花生米用开水泡过去皮后再炸脆,这样加入到菜肴中比较不容易回软。

发布于 2023-01-18
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