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宫保鲷鱼丁
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圣诞树trench

宫保系列的菜肴是首屈一指的下饭菜、米饭杀手。以前做过宫保鸡丁、肉丁、杏鲍菇、豆腐等等，都非常美味，麻辣鲜香，回味无穷，让人欲罢不能。今天做一道“宫保鲷鱼丁”，用到的原料是鲷鱼柳，还是前些天在咱好豆得到礼物——【国民家常菜】活动的惊喜奖品其中的两袋“有腔调的鲷鱼”之一。当时用其中一包做了那道《香酥鱼柳配塔塔酱》。那时候就想，剩下这包，改天一定要做份宫保鱼丁，拌着米饭一定非常给劲！鲷鱼片鲜美不腥，无刺、肉质细腻又有弹性，不会很容易碎掉，所以用来做这道宫保鲷鱼丁特别合适呢。感谢好豆，又让我尝到一道超级美味的下饭菜。操作过程中的要点，①先将鱼丁码味上浆、过油；②调料汁要提前准备好；③炒制的过程要快，调料汁浓稠后下入鱼丁，颠勺两次即可不要用铲子，以免鱼肉碎掉；④关火后再加入炸好的花生米，保持脆度；⑤花生米用开水泡过去皮后再炸脆，这样加入到菜肴中比较不容易回软。

时间:10分钟内
食材
鲷鱼柳 250g
花生米 150g
大葱 80g
干红辣椒 适量
花椒 适量
大蒜 适量
酱油 适量
糖 适量
醋 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
鸡粉 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将花生米用开水烫2分钟后去掉表皮红衣
  • 步骤 2/14
    锅中放油，同时在凉油中放入花生米，中小火慢炸，直至颜色微黄，酥脆后捞出沥净油，晾凉备用
  • 步骤 3/14
    大葱切成1厘米段，蒜切片，干红辣椒适量也剪成小段，花椒我是用花椒麻椒各半配一起的
  • 步骤 4/14
    取一小碗，加入酱油1.5汤匙、醋1.5汤匙、料酒1汤匙、糖1.5汤匙，盐、鸡粉、水、淀粉适量调成碗汁备用
  • 步骤 5/14
    鲷鱼柳用厨房纸巾吸去水分
  • 步骤 6/14
    切成1.5厘米见方的丁
  • 步骤 7/14
    放入碗中，加入适量料酒、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓拌均匀，最后放少许食用油拌匀防止粘连
  • 步骤 8/14
    热锅凉油下入鲷鱼丁，划散，待一面定型后再翻动，微微上色后捞出控净油
  • 步骤 9/14
    炒锅留少许底油炒香干红辣椒和花椒
  • 步骤 10/14
    下入大葱和蒜片炒香
  • 步骤 11/14
    倒入事先调好的调料汁烧至浓稠
  • 步骤 12/14
    下入鱼丁快速翻勺，调料均匀附着在鱼丁上即可关火
  • 步骤 13/14
    关火后放入炸好的花生米略微拌匀
  • 步骤 14/14
    即可装盘
小贴士

①先将鱼丁码味上浆、过油；②调料汁要提前准备好；③炒制的过程要快，调料汁浓稠后下入鱼丁，颠勺两次即可不要用铲子，以免鱼肉碎掉；④关火后再加入炸好的花生米，保持脆度；⑤花生米用开水泡过去皮后再炸脆，这样加入到菜肴中比较不容易回软。

发布于 2023-01-18
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