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宫保鱿鱼
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沙辆页透老

写给南半球的爱，新鲜鱿鱼的吃法：新鲜鱿鱼最棒的吃法就是白灼，清蒸，吃的是原汁原味。在放了姜片，料酒，葱的开水里烫熟了就可以吃。吃的时侯蘸点日本芥辣，及日本酱油。或者是自己做点蒜油，姜葱酱油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸，蒸的时间不要太长，上汽的锅内蒸3分锅即可。水发鱿鱼（晒干的鱿鱼）容易保存，有嚼劲，味道香。我平时都是做水发的比较多，以后会多上一些新鲜鱿鱼的做法。宫保鱿鱼原是用水发鱿鱼做的，我嫌买的鱿鱼不新鲜，买回来又放入冰箱冷冻过。前天做了宫保鸡丁，老公说好吃，还一直跑来厨房偷吃我的油炸花生米。那我就接着做宫保菜，吃完了他说还是用水发鱿鱼做更好吃，下回我再接着试试看。

时间:10-30分钟
食材
新鲜鱿鱼 400g
干辣椒 10g
花椒 10颗
花生仁 50g
大葱段 30g
姜片 10g
蒜片 10片
辣椒粉 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
陈醋 1勺
砂糖 1.5勺
细盐 0.25勺
鸡精 0.5勺
味精 0.5勺
香麻油 0.5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。
  • 步骤 2/9
    将鱿鱼身切开两半，打上花刀。
  • 步骤 3/9
    再切成三角型。须切成约3CM长段。
  • 步骤 4/9
    锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。
  • 步骤 5/9
    提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
  • 步骤 6/9
    剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。
  • 步骤 7/9
    放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
  • 步骤 8/9
    同时倒入宫保汁和水淀粉。
  • 步骤 9/9
    大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。
小贴士

1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮？花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。

2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。

3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。

发布于 2023-09-30
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