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宫保鱿鱼
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宫保菜，可谓是一个碗汁即能一通百通，每个家庭，都有一个适合自己口味的宫保汁配方，这次，我做的是宫保鱿鱼，配料还是那么几种，花生米用了一个窍门进行了处理，去红衣时异常的容易，炸出的花生异常的酥脆，整盘菜吃完，都还保持香脆的口感，非常不错。

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 1条
花生 60g
油 适量
盐 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
陈醋 1勺
料酒 1勺
鸡精 1/2勺
糖 1勺
胡椒粉 1/2勺
芝麻油 适量
淀粉 1勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    生花生倒入沸水中。
  • 步骤 2/16
    在锅中煮至约三十秒的时间。
  • 步骤 3/16
    锅中汤汁略带红色。
  • 步骤 4/16
    立刻捞出即可轻松去皮。
  • 步骤 5/16
    把花生全部剥好备用。
  • 步骤 6/16
    鱿鱼只用身体中段。撕去外面的黑膜。
  • 步骤 7/16
    翻过来，用刀呈四十五度角切花刀，切完一面，再按相反的方向再来一遍。注意斜下刀，不要切段。
  • 步骤 8/16
    将切好的鱿鱼再分成九份。
  • 步骤 9/16
    锅中水烧沸，入鱿鱼卷焯至变卷曲捞出备用。
  • 步骤 10/16
    另起锅，将花生米凉油入锅。
  • 步骤 11/16
    中小火，炸至花生米变黄捞出沥油。
  • 步骤 12/16
    锅中留少许底油，入葱段，姜片蒜片，辣椒丝炒香。
  • 步骤 13/16
    再加入鱿鱼卷略炒。
  • 步骤 14/16
    倒入提前用生抽，老抽，陈醋，芝麻油，胡椒粉，鸡精，淀粉，料酒，糖，盐调好的碗汁。
  • 步骤 15/16
    快速翻炒至鱿鱼入味收汁。
  • 步骤 16/16
    加入炸好放凉的花生一起快速翻炒后出锅即可。
小贴士

喜欢吃辣的朋友，可以在炒制时，再加点辣椒粉，我家不能吃辣，所以没加。

发布于 2020-10-10
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