1.油需要一次性加足，加热再爆炒韭菜，这样不容易把韭菜炒老，也不易炒趴。

2.墨鱼仔焯一水：不放油，直接把炒锅加热，把墨鱼仔倒入锅里焯一水只是为了脱水，如果加油焯一水不仅浪费油而且容易老；时间不宜太久，看着差不多出水就可以了，炒太久或者太干等会再炒就老了。

3.墨鱼仔要比韭菜花多买一点，因为墨鱼仔焯一水后的重量就跟韭菜花差不多了。