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【猫记私房菜】开胃酸辣鸡胸肉
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魅力飞扬卞岷常

好吃猫俱乐部开饭啦！前段时间有个袋鼠妈妈说想看看湘西的泡菜是怎样的，跟韩国泡菜有什么不同，今天老猫就用自己的泡的酸萝卜和上次癞子猫带来的正宗湖南剁辣椒做个开胃的酸辣鸡胸肉。本来应该加一点蒜苗段进来，近日来蒜苗都不是很好，所以没有配。如果有蒜苗段进来，口感，色彩都会更上一层！

时间:10分钟内
食材
鸡胸肉 250g
酸萝卜 大约250g
姜片 50g
剁辣椒 适量
蒜蓉 适量
盐 适量
老抽 适量
鸡精 适量
胡椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    湘西的泡萝卜有点讲究，要红皮萝卜，不要白皮萝卜。湘西的泡菜坛子需要那种特质的瓦罐坛子，但是人漂泊在外，不能事事都跟家里一样！就用这个密封罐代替了。把红萝卜切开，放如罐子里，加些冰糖，对上一办的纯净水或者凉白开，一半的白醋。加冰糖是为了让跑出来的萝卜脆一点，不会那么容易软掉。检验泡菜是否能吃，看看外面大红色的皮是否已经褪去，酸水是否已经变红了。
  • 步骤 2/12
    就是切成这样的块状，进密封罐里泡。不要太大不宜太小，太大泡的时间太长。
  • 步骤 3/12
    切成小丁
  • 步骤 4/12
    姜片
  • 步骤 5/12
    鸡胸肉
  • 步骤 6/12
    鸡胸肉切成片，加少许盐腌制一下。
  • 步骤 7/12
    蒜蓉
  • 步骤 8/12
    正宗湖南剁椒
  • 步骤 9/12
    油烧一下，然后下锅片姜！先放姜是为了油里融入姜的味道，以至于后面炒鸡胸肉不会太腥也不会粘锅。
  • 步骤 10/12
    再炒酸萝卜丁。超出一点水来，再下鸡胸肉。
  • 步骤 11/12
    鸡胸肉要放在后面炒，因为很嫩的东西要在后面炒，容易熟也不会老。要不然迟到嘴里感觉全是渣渣，口感不好！大概翻炒几下就可以了，不需要等到完全熟透。
  • 步骤 12/12
    半生半熟的鸡胸肉加上剁辣椒，蒜蓉，老抽，鸡精，炒到熟就可以了。最后关火加上胡椒油，拌一下出锅子。
小贴士

1.鸡胸肉在切成片时，就要加盐腌制一下，整个炒菜的过程无需再加任何盐。

2.鸡胸肉不宜炒太久，在半生不熟的时候就要加剁椒，蒜蓉，这样可以使味道融入其中，也不会使鸡胸肉炒得太老。

3.觉得鸡胸肉老的朋友可以在腌制的时候加入一点料酒腌制一下。

4.如果能加入一些蒜苗小段会使口感和颜色都更加好。

发布于 2018-11-26
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