jxcaipu logo
酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法
8.4万 热度 110 收藏
半盏茶茉莉花

酸和辣的组合,成了米饭杀手,鸡胗本身的鲜味脆爽再加上这样的酸辣组合拳,看你如何招架。

鸡胗里有一点腥味,虽说料酒、花椒也能去腥,但是烹入白酒不仅可以去腥,还可以增加一股幽幽的酒香味。

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 250克
酸豆角 50克
红辣椒 5个
5粒
姜片 适量
白酒 少许
香醋 1勺
1/3勺
白糖 1/2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡胗洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片。
  • 步骤 2/6
    酸豆角、红辣椒洗净切碎。
  • 步骤 3/6
    锅置火上适量油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒。
  • 步骤 4/6
    放入鸡胗大火煸炒至变色。
  • 步骤 5/6
    烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味。
  • 步骤 6/6
    调入盐,翻炒约1分钟即可。
小贴士

1、鸡胗的烹制方法很多,冷、热菜肴皆可,成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄,以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。

2、酸豆角要用清水冲洗一下,用厨房纸吸干水再烹调,前者可冲去多余的酸味,后者避免烹调时成菜水分过多。

3、酸豆角喜油,先下锅用油炒一下,可使其酸而不涩,风味更佳。

4、由于酸豆角的酸味较重,调味时应加少许白糖,可起到中和酸味和提升鲜味的作用。

发布于 2020-07-20
相关菜谱
写评论