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【疏懿私房菜】刀豆肉丝
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食材
刀豆 150克
猪肉 30克
盐 5克
生抽 适量
淀粉 适量
糖 一丢丢
猪油 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉洗净后，切丝备用。
  • 步骤 2/8
    取一小碗腌制肉丝，放入适量盐生抽淀粉以及少量的水，搅拌均匀放置一旁，待用。
  • 步骤 3/8
    刀豆洗净后掐头去尾。
  • 步骤 4/8
    切成如上图所示的细丝。
  • 步骤 5/8
    取一粒大蒜切碎备用。
  • 步骤 6/8
    锅内放油，肉丝温油入锅滑散变色，立即捞出刘胜与底油，下入蒜末，煸香后，加入刀豆丝，进行煸炒。
  • 步骤 7/8
    此时加入一勺猪油，翻炒至刀豆丝变色，颜色变为深绿，便可以加入与刀豆丝齐平的水，大火烧开至烧干为止。在水将烧干的时候倒入刚刚炒好的肉丝，加入少量的盐，糖调味即可出锅。
  • 步骤 8/8
    翻炒均匀即可出锅，享受这一道非常美味的刀豆肉丝吧。
小贴士

在挑选刀豆的时候，尽量选择直一些的刀豆，并且刀都不能太老，里面的豆子不能太突出，这样的豆子太老了，不好吃。

另外刀豆与四季豆一样，不炒熟会有些许毒素，所以宁愿多闷一会儿，也不要提前出锅。

温油滑散肉丝的目的是为了让肉丝保持鲜嫩，也可以用大火把肉丝滑炒均匀。

发布于 2018-10-15
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