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【辣椒私房菜】口水鸡
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冲锋衣leaflet
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿肉 2块
黄瓜 半根
大葱 一段
姜 一小块
料酒 少许
辣椒面 2勺
花椒面 半勺
糖 少许
蒜 2瓣
盐 适量
香醋 1勺
六月鲜酱油 2勺
味精 少许
鸡汤 3大勺
食用油 100g
碎花生 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    选用的鸡腿上部分，去骨，
  • 步骤 2/5
    鸡肉入冷水锅，加入大葱和姜片，少许料酒煮熟，撇去血沫，开锅后5分钟关火再焖5分钟，捞出，用凉水冲洗使鸡皮快速降温，煮鸡肉的汤留下备用
  • 步骤 3/5
    姜蒜捣茸，加入辣椒面，盐，糖，小锅烧热油，关火凉至8成热，用勺子逐渐加入辣椒碗，边加边搅拌，再加入花椒粉，味精，生抽和香醋，最后加入3大勺鸡汤
  • 步骤 4/5
    黄瓜去皮，切薄片放入碗底，切好鸡肉放在上面，调料汁搅拌均匀倒入碗中，料汁以即将没过鸡肉为好
  • 步骤 5/5
    最后撒上碎花生和葱花
小贴士

1. 煮好的鸡肉用凉水冲凉，可以使鸡皮软糯

2. 做调料汁的热油温度不能太高，否则辣椒面会焦糊

发布于 2018-06-01
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